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我有一辆美食餐车 第123(2 / 3)

痒。

岳庭这个混蛋为了抹黑,还真是无所不用其极啊。然而让他更惊愕的是锦宁的食材。随着队伍朝展台的靠近,顾怀山一眼就看到展台侧方货架上穿好串的牛舌粒,从颜色和肉质来看,比刘峰的差了不止一个档次,看似贴心的做成半成品,实则是为了混淆肉质和部位。要知道,劣质的牛舌肉根本烤不出理想的口感,岳庭真是处处针对锦宁啊。抽签菜品和摊位他就已经觉察出蹊跷了,而今再对比刘峰的和牛牛舌,锦宁的食材是最次的印产普牛啊。这两种品质根本就是天壤之别!更可恨的是,对方还把劣质牛舌切成了丁,更加大了烤制的难度,一个不小心,口感跟吃橡皮没区别。想到这里,顾怀山的眼底再也没了一丝温度,他猛地转头看向岳庭,一字一顿的连说了几个“好”字。每一个字音都像一个巴掌扇在岳庭脸上,把他的如意算盘直接摔地上,砸得粉碎。岳庭脚一软,王曜忙上前稳住他,小声安抚道:“岳总,您千万要沉住气啊,他就算怀疑又怎样,总不能真因为偏见就否定刘峰吧,总决赛的评委又不是只有他一个。”岳庭想到当初邀请顾怀山时,对方本着认真公平的原则,引荐了其他几个业界权威参与总决赛评判,最后大家比拼的还是手艺,刘峰是有实力的,不慌,还有转机。他站直身体,装作若无其事的继续陪同。纪洲一行人已经排到了,锦宁见到她们,依旧客客气气的打招呼。纪洲拉过一脸不是一脸的顾怀山,介绍道:“这是我的好友顾怀山,也是你们这次比赛的评委之一。”锦宁抽空伸手自我介绍:“您好,我是锦宁。”顾怀山伸手敷衍的握了握,鼻子里哼出一声,算是回答。锦宁冲他颔首后,又继续忙了。顾怀山倒不是看不惯她,他只是还沉浸在自己有眼无珠的愤怒里,对锦宁更是有着一种偏听偏信造成的愧疚与羞愤,不知道如何表达,也不知道该如何跟她说话。最后只能把目光落在烤架上,看着满架子密密麻麻的牛舌串在她的把控下,从普通黯淡蜕变成金黄焦脆,不断往外溢出油脂,催发密集的油脂泡泡在表面滋啦作响。牛舌自带的肉汁在高温催化下开始外溢,眼看就要在表面汇聚成水徐徐滴落,然而锦宁根本不给它们泛滥的机会,往往才刚有外溢的苗头,下一秒就被忽然窜起的火舌逼退了,高温让肉质紧缩之际,也牢牢锁住了肉汁,绝不泄露半点。如果说刘峰对火候的把控到了炉火纯青的地步,那锦宁则到了出神入化的境地。须知火舌出现的那一秒,但凡有半点分神都不可能把控得如此精准,用这样的方式烤出来的牛舌,必然是外焦里嫩自带肉汁。这要是换上精品牛舌,将会是怎样的绝味啊。顾怀山眼底闪过一丝惋惜,只可惜,巧妇难为无米之炊啊。纪洲余光瞄到他的表情,心中愉悦,看样子,偏见已经减了大半。“我听排队的顾客说,一人顶多只能点十串是吧?”纪洲问询着锦宁。“嗯,因为这里出餐有点慢,一人点太多的话,其余食客的排队时间就会被迫延长,所以只能点十串。”“好,那我们一人来十串。”“好的,请稍等。”几人拿了烤串,一起去了旁边的用餐区,纪洲把各自的肉串分到他们手里,“趁热吃,吃完了好好评价一下。”何慧慧有些气闷道:“我以为主办方提供的食材都是统一的,怎么到锦宁这边就是牛舌粒了呢,切这么碎,能看出品质才怪了。”她举着肉串看向岳庭,“岳总,你就没什么要解释的吗?”没等岳庭狡辩,纪洲就道:“食材好,做出来味道好,无可厚非,倘若食材一般也能做出超越精品食材的味道,那才叫实力,我相信锦宁的实力,我们今天就专注的品尝好了。”此时的何慧慧也看出岳庭的狼子野心,附和道:“纪主厨说的没错,强者从不抱怨环境,她总能在绝境中杀出一条血路。”她似笑非笑的看了眼岳庭,而后优雅的咬了一粒牛舌,入口那一刻,眼露惊艳。牛舌外表已经被烤脆了,焦香混着椒盐率先给味蕾第一波刺激,咬下的那一刻,充盈的肉汁直接从齿缝爆开,强势席卷整个口腔,带来第二波冲击,咀嚼间,牛舌独特的弹韧与脆嫩徐徐绽放,越嚼越香,越香越停不下来。与她有同感的纪洲和顾怀山,也露出惊艳之色。纪洲:“外脆里嫩,肉汁充盈,咀嚼间弹韧与爽脆竟然能同时感受到,锦宁对火候的把控一向很出彩,没想到这次又上了一个台阶,不错不错。”顾怀山安安静静的吃完一整串,等着嘴巴里的余香都散干净才开口:“比起刘峰的顶级和牛牛舌,锦宁的牛舌品质可以说十分劣等,再加上厚切成粒状的形态,想要烤好基本是不可能完成的任务,但她就是做到了,不但做到了,还超越了刘峰,只用盐和胡椒简单调味,便还原了牛舌本身的鲜香,实在让人惊艳。”他看着岳庭,继续道:“刘峰得到的食材,可以根据部位选择最能发挥食材口感的烹饪时长和方式,发挥空间很大,所以他烤的牛舌,舌尖嫩脆,舌中弹韧,这无可厚非,因为食材的品质已经成功了一半,锦上添花的技艺很多时候并不能成为加分项。”“相反,锦宁在食材和形态两方面同时受限的情形下,还能把牛舌做到同时兼具嫩脆和弹韧两种口感,谁强谁弱,高下立判,如果这种情况放在比赛里,评委在综合考评时,会分一点权重在食材上。”“岳总,很多时候,劣质食材不一定是减分项,反而会成为加分

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